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Rüblikuchen


VEGAN | ZUCKERFREI | GLUTENFREI | OHNE CASEINE


280g

Karotten

200g

Mandeln

1

Apfel

1/2

Zitrone

130g

Mandelmehl

120g

Datteln (entsteint)

1/4 TL

Zimt (gemahlen)

1/4 TL

Kardamom (gemahlen)

100ml

Kokosöl

125ml

Mandelmilch

1 TL

Natron

1 Prise

Steinsalz

n. B.

Zartbitterkuvertüre (zuckerfrei)

n. B.

Blüten (getrocknet)


Vorbereitung

Die Datteln vorab 2 Stunden in Wasser einweichen.


Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Springform fetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen.


Zubereitung

Die Karotten schälen, den Apfel waschen, beides fein reiben und mit dem Saft der Zitrone beträufeln.


Alle trockenen Zutaten vermengen.


Das Kokosöl erwärmen und die Datteln mit dem nun flüssigen Kokosöl in einem Mixer oder mit einem Zauberstab pürieren. Anschließend alle trockenen Zutaten sowie die Karotten-Apfel-Zitronensaft-Masse hinzugeben und gut miteinander vermengen.


Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen.


Auf mittlerer Schiene den Rüblikuchen ca. 45 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen gar ist. Anschließend herausnehmen, leicht auskühlen lassen und stürzen.


Bei Bedarf mit zuckerfreier Zartbitterkuvertüre glasieren und für eine wunderschöne Optik mit getrockneten, essbaren Blüten bestreuen.


So YUMMY ♡ & wunderbar saftig.

Gefunden auf chefkoch.de, ausprobiert, meinem Geschmack & Ernährungsstil entsprechend abgeändert

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